Оливки и маслины — это плоды одного и того же дерева — оливы. При приготовлении многих продуктов для украшения тарелки в рецепте указывается, что следует использовать либо оливки, либо маслины. Но чем отличаются друг от друга оливки и маслины? В чем их различия, если они растут на одном и том же дереве?
Чем отличаются маслины от оливок?
Термин "оливки" используется потому, что оливки сами по себе очень эулимен. Большинство из них используется для получения масла. Термин "олива" по отношению к маслинам используется только в СНГ и россии.
Еще недозрелые ярко-зеленые плоды называются оливками, а уже созревшие, имеющие ярко-фиолетовый цвет, — маслинами. При этом цвет меняют только оливки, относящиеся к сорту chalkdiki, остальные остаются неизменными при консервировании.
В тех же странах, где растут оливковые деревья, плоды называют только оливами, что только добавляет красок этому термину.
Существует несколько сортов оливок, которые при созревании приобретают черный цвет, но оливки, продающиеся в магазинах, к ним не относятся. Оливки и маслины, которые чаще всего продаются в наших магазинах, на самом деле относятся к нежелательным плодам оливкового дерева, которые приобретают черный цвет при химической обработке. Оливки, выращенные, как и положено, не имеют однородного цвета, а приобретают оттенки от коричневого до темно-фиолетового.
Как делают маслины и оливки?
Оливки, снятые исключительно с дерева, имеют неприятный горький вкус. Для того чтобы они приобрели тот вкус, к которому привыкли все потребители, их вымачивают и замачивают в рассоле в течение полугода. Однако современные производители не утруждают себя этим сложным и длительным процессом. В процессе изготовления оливки и маслины просто обрабатываются оксидами и стабилизаторами, попадая в потоки.
Черный цвет оливок гарантирован только благодаря длительному химическому воздействию на них, хотя состав используемых консервантов абсолютно одинаков. Для окрашивания зеленых оливок обычно используется глюконат железа, в результате чего теряется вся питательная ценность продукта.
Отличие маслин от оливок состоит в том, что они не фаршируются. Это связано с тем, что добавление наполнителей ухудшает вкус оливок. В то же время вкус зеленых оливок, наоборот, становится более необычным. Это объясняет, почему маслины можно купить без косточки, половинки или без косточки, а зеленые оливки фаршируют анчоусами, апельсинами, лимонами, лососем и другими вкусными вещами.
Маслины и оливки: польза и вкус
Во-первых, вкус оливок зависит от их разнообразия. В то же время они имеют более пикантный и острый вкус, чем оливки, которые на вкус очень мягкие и насыщают оттенками послевкусие.
По старинным рецептам использование натуральных консервантов при производстве оливок гораздо полезнее, чем маслин. Однако в настоящее время для этого способа производства используется большее количество оборудования. Таким образом, сегодня достоинства черных и зеленых оливок одинаковы. Муслины, как и оливки, содержат много витаминов, белков и клетчатки. Они очень полезны при заболеваниях печени, в качестве профилактики инфарктов и улучшения состояния при онкологических заболеваниях.
Маслины более полезны, чем зеленые оливки. В процессе созревания в них накапливается максимальное количество витаминов, биологически активных веществ, аминокислот и жирных кислот. Этим объясняется тот факт, что при цене 6 пенсов они стоят дороже оливок. По этой же причине недобросовестные производители выдают недозрелые окрашенные оливки за маслины. Действие глюконата железа приводит к тому, что все полезные свойства оливок исчезают, превращая их в продукт, весьма вредный для человека. Суточная норма глюконата железа не должна превышать 10 мг, а в банке оливок с SO-покрытием содержится 22 мг.
В чем разница между оливками и маслинами
Избыток глюконата железа приводит к обострению заболеваний желудочно-кишечного тракта, к образованию язв в желудке и двенадцатиперстной кишке, употребление которых вообще категорически запрещено. Частое употребление маслин может нанести вред почкам и печени, вызвать аллергические реакции, расстройства желудка, головные боли и тошноту.
Как выбрать оливки и маслины?
Чтобы не ошибиться при выборе оливок или маслин, необходимо в первую очередь обратить внимание на состав, указанный в банке. Оливки — добавление железа гарантирует, что эта добавка запрещена внутри недозрелых зеленых оливок, окрашенных пищевой добавкой Е-579.
Основной характеристикой натуральной черной олифы является цвет содержащейся в ней жидкости. Она не должна быть черной. Если в такой рассол поместить зеленые оливки, то через три часа они приобретут более темный оттенок. Оливки, не содержащие глюконат железа, стоят гораздо дороже. Чтобы быть уверенным в том, что вы купили, рекомендуется приобретать оливки в стеклянной посуде.
Отличие оливок от маслин заключается в их цвете и в том, что название "оливка" используется только на просторах россии и стран СНГ. На самом деле это плоды оливкового дерева, и спелость их бывает разной.
Настоящие черные оливки имеют более нежный вкус, чем зеленые. Они никогда не фаршируются и стоят в несколько раз дороже. В составе маслин не должно быть пищевых добавок с маркировкой Е-579. Однако, чтобы купить действительно настоящие оливки, необходимо тщательно изучить состав предлагаемого продукта. Очень часто недобросовестные производители предлагают вместо оливок зеленые недозрелые маслины, окрашенные глюконатом железа, поскольку они не приносят никакой пользы организму.
Читайте другие интересные статьи
